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Clam Sauce - Ju Yuen Xian Jie 菊园 蚬蚧/蚬蚧酱 300ml

RM 19.00
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蚬蚧酱是一种产于中国岭南地区的酱料,用新鲜的肉、汾酒陈皮丝等腌制而成。

一些人可能不喜欢蚬蚧酱独特的味道,故一般不直接入馔,常只用于味碟中(供爱好者蘸食)。在广东地区,因为蚬蚧与“显贵”谐音,所以常用它作吉祥菜色的材料,如新春的意头菜—“生财显贵鸡”等。蚬蚧酱来源于中山小榄蚬蚧社。

    蚬蚧食谱 :順德蜆蚧雞

  • 土雞清乾淨後,雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製,接著以適量的醬色將雞塗抹均勻,再用油鍋略炸至金黃色撈起,備用。
  • 薑片及蔥段下鍋爆香,涮酒後放入水煮滾成湯汁。
  • 土雞放入砂鍋中後,將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味,過程中須將雞翻煮過,待燜煮入味之後,把雞撈起剁成塊狀放入盤中。
  • 將芡汁調味料與蜆蚧爆香,把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中,加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
  • 把蜆蚧芡汁淋於雞肉上,再以略炒過的青菜排盤。 
  • 蚬蚧鲮鱼球 
  •  鯪魚1斤,陳皮1角, 蜆蚧醬適量. 魚肉洗淨吸乾水, 切薄片, 魚肉和陳皮剁碎, 加1.5茶匙鹽, 向同一方向攪拌, 1湯匙生粉,4湯匙水,分幾次加入魚肉中,下600毫升油,炸至金黃上碟. 

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